Ресторанный бизнес в настоящее время переживает в нашей стране период расцвета. Данное направление деятельности очень выгодно практически во всех своих проявлениях, начиная от небольших заведений, и заканчивая крупными ресторанами.

Если касаться организации работы самого ресторана, то она, безусловно, многопрофильна, и нельзя говорить о том, что приложив усилия в каком-то одном направлении, Вы поднимите свой бизнес на новый уровень, даже если эти усилия будут очень значительными.

Дело в том, что большинство процессов, которые осуществляются в том или ином бизнесе, сегодня принято передавать на управление сторонним компаниям, будь то рко или комплексное бухгалтерское обслуживание.

Если же рассматривать непосредственно работу тех, кто задействован в том же ресторанном бизнесе, то тут принято считать, что существенные отличия по качеству обслуживания зависят от руководства и типа ресторана.

Если речь идет о крупных либо сетевых заведениях, где проводятся специализированные тренинги для сотрудников, то качество обслуживания у них существенно выше, чем у их европейских коллег. В ресторанах, где наблюдается постоянная текучка кадров и официантам предлагаются относительно небольшие зарплаты, говорить о хорошем сервисе не приходится.

Не маловажно также распознать в человеке профессионала при приеме на работу. В первую очередь нужно обращать внимание на опыт работы и рекомендации. Если речь идет о персонале в зале, то, как правило, учитываются внешние данные, возраст и пол потенциальных сотрудников.

На протяжении последнего года количество «свободных» специалистов существенно возросло. К примеру, не так давно найти хорошего повара можно было за две-три недели, то сейчас – за пять – семь рабочих дней. При этом на вакансию отзывается в несколько раз больше претендентов, чем полтора года назад. Исключением могут быть «сезонные специалисты». К примеру, сейчас довольно сложно найти мангальщика либо бармена, которые, в поисках заработка, эмигрировали в курортные страны.