Ресторанная сеть нуждается в больших закупках сырья. Особенностью структуры является отдаленность по территории ресторанов от главного офиса. Также требованием сетевого бизнеса будет выполнение единых стандартов качества продукции для всей сети.

Кстати, сегодня есть возможность использовать платформы для полной автоматизации работы  поставщиков и ресторанов. Примером такой платформы является онлайн-ресурс http://restorder.ru, который предлагает комплексный пакет всех необходимых услуг в данной сфере.

Если говорить о существующем положении вещей на сегодняшний день в этой сфере, то закупка продуктов проводится как централизованно, так и децентрализовано. При 1-м варианте заключается договор с поставщиками на поставки всей продукции для сети. Товары поступают на склад, из него – в сетевые филиалы. Сведения о поставках поступают в главный офис, который занимается расчетами и заключением договоров.

Такая схема более приемлема для сетей, расположенных на небольшой территории – в одном городе, области или в рядом расположенных городах. При большом расстоянии от главного офиса возникают определенные проблемы:

• В России недостаточно поставщиков, поставляющих продукцию на большие расстояния.
• При большой разбросанности филиалов невозможно контролировать качество продукции.
• Перевозки на дальнее расстояние увеличивают себестоимость продуктов. В результате затраты сделают местные рестораны неконкурентоспособными.

Все вышеназванные факторы говорят о необходимости децентрализации, поскольку только она даст возможность решить все возникающие проблемы максимально оперативно и, что самое главное, эффективно.