Ингредиентами для пищевой продукции в широком смысле считается все, что позволяет окончить технологический этап приготовления пищи. В более узком понимании это добавки, способные сформировать вкус готовой продукции. В случае пищевой промышленности это особый вкус.

Именно для этого многие повара тщательно оберегают тайну использованных смесей, специй и добавок, которые по праву можно считать ингредиентами.

Обязательно нужно учесть опыт крупных компаний. Есть продукты, вкус которых и список компонентов являются коммерческой тайной, охраняемой патентом. Яркий пример — известный на весь мир газированный безалкогольный напиток, именуемый «Кока-Кола». Секрет состава этой вкусной воды не разгадан и поныне.

Ингредиенты являются первым пунктом мониторинга на предмет качества и безопасности. Ведь контролирующие органы в первую очередь для сертификации продукции определяют соотношение списка компонентов с фактическим составом изделия. Далее определяется насколько безопасны выявленные фактически и заявленные в описании к товару составляющие.

С целью определения качества продукции выделяют ингредиенты для пищевой промышленности. По общему правилу они бывают:

• натуральными;
• заменяющие природные компоненты;
• синтезированными химическим путем.

Если с безопасностью первой категории все более или менее ясно, то вторая и третья заслуживают более пристального внимания. И это связано с тем, что производители стремятся сэкономить и оптимизировать процесс изготовления. Именно потому постоянно пребывают в поиске ингредиентов, которые способны заменить дорогостоящие натуральные аналоги. С этой целью органическая химия становится очень востребованной наукой.

В зависимости от предназначения компоненты пищевой продукции применяются с различными целями. А именно для:

• сохранения внешнего вида продукции;
• создания определенной структуры;
• оптимизации технологии производства;
• улучшения вкусовых характеристик и придания более насыщенного вкуса;
• повышения срока годности.

Под указанную категорию ингредиентов также принято относить специи, добавки, заготовки, оболочки, функциональные смеси. Каждый из указанных компонентов имеет свои критерии качества и безопасности. Именно их следует проверить прежде, чем сертифицировать тот или иной товар.

Выставочная работа по представлению ингридиентов для продуктов питания является лучшим показателем уровня качества. И той цепочкой, которая связывает безопасные компоненты с вкусными изделиями.